Готовим знаменитый итальянский соус по-новому.

Самым ранним источником упомянувшим данный соус считается кулинарная книга «Генуэзская кулинария» за авторством Джованни Батиста Ратто (1863 год). Однако версий о его происхождении существует очень много.

Базилик, который был завезен в Италию из Малой Азии, часто использовался в медицинских целях. Его очень ценили за выраженные антисептические, жаропонижающее, потогонное и спазмолитические свойства средство.  

Сегодня соус Песто является обязательным элементом свадебного стола в Италии. Это считается символом богатства и благополучия молодоженов. Однако и в повседневной жизни Песто урашает множество блюд.

Для приготовления данного соуса нам понадобятся:

• 70 г свежего базилика
• 30 г очищенных кедровых орехов
• 60 г тертого твердого сыра «Пармиджано Реджано»
• 40 г тертого сыра «Пекорино» или «Фиоре Сардо»
• 2 зубчика чеснока
• 80 г Конопляного масла Bioteca

Одной из главнейших особенностей при приготовлении соуса Песто является температура продуктов, они должны быть комнатной температуры и ни в коем случае не только что из холодильника.

Вымойте листья базилика в холодной воде, а затем высушите их кухонным полотенцем.

Измельчите чеснок и предварительно замоченные кедровые орешки, для выведения из них фитиновой кислоты.

Традиция требует, чтобы все ингредиенты соуса измельчались в мраморной ступке при помощи деревянного пестика, но, если ее нет можно применить блендер.

Добавьте в ступку базилик, немного соли и начинайте размалывать все круговыми движениями. Постепенно смесь станет походить на зеленый крем, после чего в соус необходимо добавить сыры.

В конце, когда уже все ингредиенты готовы добавьте в соус масло конопляных семян.

После приготовления соус можно сложить в стеклянную баночку и хранить в холодильнике в течение 5-6 дней.

Он позволи быстро и без труда дополнить простые сэндвичи из помидоров черри, греческого сыра halloumi или моцареллы, рукколы и маслин и сделает ваш завтрак или перекус более богатым и насыщенным.

Buon appetito! 👩🏻‍🍳